Essas gulodices também são conhecidas como éclairs ou profiteroles (quando redondinhas) e são feitas com uma massa bem neutra, podendo levar recheios doces e salgados. A massa - conhecida como pâte à choux - é cozida duas vezes: primeiramente na panela e depois no forno.
Não é realmente difícil, mas requer paciência, principalmente porque você a modela com a ajuda do saco de confeiteiro. O papel manteiga para forrar a forma auxilia a não grudar. Estão boas quando o exterior fica crocante e o interior, oco.
Eu usei dois recheios: o tradicional creme pâtissiére (feito com baunilha, ovos e amido de milho) e caramelo. Detalhe é que os recheios não levaram açúcar, já que minha mãe iria comê-los. Então para fazer o caramelo usei frutose. Os dois ficaram uma delícia, mas o de creme conquistou a preferência aqui de casa.
Um detalhe do interior recheado com o creme pâtissière e por cima uma camadinha de caramelo. Uma tentação!
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