sábado, 24 de dezembro de 2011

Um petisco especial

Adoro nozes e castanhas de qualquer tipo. Por isso, ao saber da receita da chef Geraldine Miraglia (que tive o prazer de entrevistar), decidi que precisava fazê-la. Porém, como aqui em casa dificilmente usamos açúcar, substitui esse ingrediente pela frutose, que me deu o efeito caramelado que precisava. É um ótimo petisco para servir antes das ceias - além de saudável!


Nozes e castanhas caramelizadas, salgadas e levemente picantes - chef Geraldine Miraglia

125 g de frutose
1 xíc. de amêndoas
1 xíc. de castanha do pará
1 xíc. de castanha de caju
1 xíc. de nozes inteiras
1 xíc. de amendoim sem pele (não usei)
1/2 xíc. de baru (não usei)
1 colher (café) de pimenta caiena
1 colher (café) de sal

Numa panela, coloque a frutose e as castanhas e mexa bem (a frutose "derrete" como o açúcar). Elas vão ficar mais grudadinhas. Espalhe a mistura sobre o mármore untado com óleo de milho. Separe-as. Espere esfriar e acrescente o sal e a pimenta. Pode ser guardada em um vidro bem tampado.

Aproveite e Feliz Natal!!!!

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Canela. Adicionar ou não? Eis a questão!


Considerada uma das primeiras especiarias do Mediterrâneo, pra mim a canela era apenas um sabor a mais para colocar principalmente em bolos ou para adicionar aquele leitinho morno das noites de inverno. Mas, depois que conheci o meu marido isso mudou. Ele é aficcionado por café espresso, leite (ou macchiato) e, claro, canela!!! Mas, muuuita canela.
Com isso, essa especiaria acabou se tornando uma espécie de termômetro para avaliarmos as cafeterias aqui de Curitiba. Explico, vc já pediu canela para colocar no seu café? Como foi a experiência? As nossas foram as mais variadas possíveis. Teve uma vez - em uma cafeteria em um shopping - que a atendente se recusou a colocar o pózinho (esse acento caiu ou não?) porque não estava na receita!!! A cafeteria fechou (por que será?). Teve outra vez que no cardápio constava cappuccino brasileiro - com espresso e leite - e o italiano, com espresso, leite, chocolate e canela. O brasileiro era mais barato. Pedimos o brasileiro, mas com uma pitada de canela. Pronto! Armou-se a confusão. O atendente queria porque queria que pedíssemos o italiano - mais caro -, mas sem o chocolate. Depois de uma tensa negociação, conseguimos convencê-lo que queríamos o brasileiro. Mas, convenientemente ele esqueceu de colocar a canela. Tivemos que praticamente suplicar para que ele a adicionasse. Essa situação foi no Hoo Café.
Mas, temos bons exemplos de cafeterias que valorizam as preferências dos seus clientes. Na Cacau Show da Visconde do Rio Branco, a atendente até já oferece a canela porque sabe da minha preferência. É algo tão simples, mas que conquista qualquer um. No Café do Paço - minha cafeteria preferida na cidade - a canela também é bem acolhida.
Tem outra coisa. Há lugares que respondem que não tem canela. Como assim? Vc fica se perguntando: acabou, eles nunca compraram ou ela está me enganando? Isso, sem falar nos recipientes onde se guarda a canela. Nos lugares mais arrumadinhos, ela vem até em frasquinhos em aço. Vi esse dias na Bela Banoffi que no frasquinho - em aço e bem bonitinho - tinha até uma etiqueta bilingue: canela - cinnamon. Chique, né?
E tem mais. Já notou que, em alguns lugares, o café com canela é mais caro? Se eu não me engano, isso acontece na Kopenhagen. Gente, convenhamos, quanto custa borrifar um pózinho de canela no café do seu cliente? Não seria essa a diferença entre ser apenas mais uma cafeteria ou uma cafeteria diferente?

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Bazar!!!

A Valentina Gulodices estará participando de um Bazar de Natal no próximo sábado, dia 3, a partir das 10h na Academia Débora de Carvalho (Av. São José, 918 - fundos - Cristo Rei, Curitiba). Quem quiser dar uma passadinha por lá, teremos biscoitinhos decorados e bolo de frutas. Mas, o bazar também terá peças bordadas e em patchwork (da minha mamãe!!!), roupas femininas, cosméticos, telas e utensílios domésticos. Espero vcs lá!!!

quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Coisinhas e falta de tempo

Mil coisas acontecendo, além da falta de tempo. Mas, prometo tentar atualizar o blog, ok. Por enquanto, algumas coisinhas gostosas!!!










Bjos e até! :)
  

sábado, 24 de setembro de 2011

Bomba!!!


Essas gulodices também são conhecidas como éclairs ou profiteroles (quando redondinhas) e são feitas com uma massa bem neutra, podendo levar recheios doces e salgados. A massa - conhecida como pâte à choux - é cozida duas vezes: primeiramente na panela e depois no forno.

Não é realmente difícil, mas requer paciência, principalmente porque você a modela com a ajuda do saco de confeiteiro. O papel manteiga para forrar a forma auxilia a não grudar. Estão boas quando o exterior fica crocante e o interior, oco.

Eu usei dois recheios: o tradicional creme pâtissiére (feito com baunilha, ovos e amido de milho) e caramelo. Detalhe é que os recheios não levaram açúcar, já que minha mãe iria comê-los. Então para fazer o caramelo usei frutose. Os dois ficaram uma delícia, mas o de creme conquistou a preferência aqui de casa.
Um detalhe do interior recheado com o creme pâtissière e por cima uma camadinha de caramelo. Uma tentação!

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Bolinho de Dadinho!!!

O excelentíssimo tem uma verdadeira paixão pelo Dadinho. Aquele cubinho de amendoim geralmente vendido em banquinhas de jornal (pelo menos aqui em Curitiba). Então, resolvi agradá-lo e fiz mini bolos de Dadinho. Também pesquisei um pouco sobre essa guloseima e descobri que o nome original era IV Centenário porque teria sido lançado quando a cidade de São Paulo comemorava 400 anos. Só que o nome original não pegou muito e todo mundo passou a chamar o docinho de Dadinho por causa do seu formato.
Fiz o bolinho em duas versões: com Dadinhos esmigalhados na massa e com um Dadinho inteiro colocado dentro. Dá uma olhada:

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Pãozinho

Formato de pão tradicional, mas massa de brioche. Portanto, mais rico porque leva ovos, leite e manteiga.

domingo, 28 de agosto de 2011

Cheesecake diet!

Esses dias comprei framboesas congeladas e fiquei pensando no que fazer. Como na geladeira também tinha um creme de leite fresco, pensei no cheesecake. Não tenho a receita exata porque nesse caso queria experimentar o cream cheese com o creme de leite para ver como ficava e gostei do resultado.
A massinha de baixo fiz processando um pacote de biscoito diet da Vitao - de ameixa e coco - e duas colheres de farinha de castanha do pará. Misturei com uma xícara de manteiga derretida e levei ao forno por cerca de 10 minutos.
No caso do recheio misturei dois potes de cream cheese - 300 g no total - com três colheres de adoçante (usei pela primeira vez o Linea em pó e gostei, mas é beeeem mais caro do que os outros) e bati na batedeira. Depois, três ovos inteiros, uma colher de extrato natural de baunilha e cerca de meio ponte de creme de leite fresco. Verti sobre a massinha já assada e quase fria e levei ao forno por pouco mais de meia hora. Foi só o tempo da parte de dentro ficar mais moreninha (ele ficou levemente mole). Deixei na geladeira de um dia para outro e pronto.
Para a calda eu usei cerca de 400 g de framboesa congelada, quatro morangos fatiados, suco de meio limão e três colheres de adoçante em pó. Levei ao fogo e deixei engrossar um pouco. Esperei esfriar e coloquei sobre o cheesecake.

Voilá!!!

sábado, 20 de agosto de 2011

Bolo de chocolate

Esse bolo foi para uma pessoinha muito especial que completou um aninho! Todo em chocolate, tinha recheios de ganache de chocolate meio amargo e ganache de chocolate com castanha do pará.

Como tinha muito marrom, as flores em pasta americana deram o toque de cor!

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Pausa

Estou sem tempo para fazer muita coisa e confesso que o blog está meio abandonado. Vou tentar atualizá-lo com mais frequência, tá? Enquanto isso, pausa para um café com bolinho!



sexta-feira, 22 de julho de 2011

Financiers


Extremamente delicados. Assim são os financiers. Diz a lenda que eles foram criados no distrito financeiro de Paris e, por serem assados em pequenas formas retangulares, lembravam barras de ouro.
A grande característica dele é o uso da manteiga, a beurre noisette (manteiga marrom), já que ela é aquecida até ficar nesta tonalidade. O sabor que ela empresta ao financier é muito bom.
O verdadeiro financier é feito com amêndoas torradas e moídas. Mas, como eu não tinha amêndoas na despensa, usei a nossa brasileiríssima castanha do Pará ou do Brasil, como queiram. Claro, que eu mudei a essência do bolinho e de acordo com os puristas, ele deixou de ser um financier. Mas, ficou delicioso. Ah! Como ele leva claras em neve, também fica levemente crocante!

Ingredientes
135g de manteiga
3 claras em neve
75g de castanha do pará moídas
144g de açúcar de confeiteiro (como eu queria algo diet, usei aqui quatro colheres de sopa de adoçante para forno e fogão, mas três já ficava bom)
55g de farinha de trigo

Modo de preparo
Derreta a manteiga até ela ficar dourada e reserve.
Bata as claras em neve e acrescente com delicadeza a farinha da castanha, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro ou adoçante.
Despeje a manteiga derretida sobre a mistura.
Coloque em forminhas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno pré-aquecido até dourarem.

Receita do livro Coleção União - Receitas de Sucesso.

Os financiers podem ser servidos como acompanhamento de sorvetes, mas com geléia também ficam ótimos!

quarta-feira, 13 de julho de 2011

As madeleines de Proust


Foi Marcel Proust quem as imortalizou no seu livro Em busca do tempo perdido associando as madeleines a emoções do passado. Quem não tem um prato ou um quitute que o remete instantaneamente a um tempo que passou? Pra mim sempre serão a gemada e o virado de ovo que eu e minha irmã fazíamos nas tardes que ficávamos sozinhas, depois da escola.
Confesso que a receita não é minha - tirei daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com/2008/04/taste-of-yellow-madeleines-de-laranja-e.html -, mas fiz várias modificações, adicionando ingredientes que eu tinha em mãos. E elas acabaram transformando-se em madeleines de limão cravo e mel. Anota aí:

Ingredientes
1 xícara - 140 g - de farinha de trigo
1 colher - chá - de fermento
suco de dois limões cravo pequenos (aqueles bem laranjinhas)
5 ovos levemente batidos
1 xícara - 200 g - de açúcar
1 colher - sopa - de açúcar mascavo
113 g (já falei e reforço aqui, confeitaria é precisão) de manteiga derretida e fria
1/2 colher - sopa - de mel

Coberturinha
1 xícara - 150 g - de açúcar de confeiteiro
1/4 xíc. - 60 ml - de suco de limão cravo

Preparo
Unte as formas próprias para madeleine.
Misture os ovos e os açúcares. Coloque delicadamente os ingredientes secos, misturando debaixo para cima. Acrescente o suco, a manteiga e o mel e mexa até incorporar bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Neste meio tempo, pré-aqueça o forno.
Coloque um colher de massa em cada buraquinho da forma de madeleine e asse por cerca de 10 minutos a 220º. Desenforme e deixe esfriar.

Para a cobertura, misture o açúcar e o suco e molhe um lado de cada madeleine (eu molhei o lado enrugadinho). Deixe secar e sirva. Fica ótimo com um cafezinho ou chá.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Mini, mini, mini


Petit four, petit chocolat, petit gateau. A confeitaria é repleta de petit delícias. Quando eu vi o kit de chocolatinhos na livraria não resisti. Ok. As receitas são em francês, mas tudo bem já que a base da confeitaria é francesa! Então, lá fui eu traduzir e adaptar as receitas.

O resultado foi uma leva de petit chocolates brancos e outra de pretinhos. O branco foi recheado com ganache com um leve toque de amêndoas - conseguido pela adição de Frangélico (licor de amêndoas).

Sentiu o drama da cremosidade do recheio?

Os chocolates pretinhos também ficaram bem gostosos. Eu os recheei com ganache de café. Agora só tenho mais 18 receitas do livro para testar!

segunda-feira, 27 de junho de 2011

O doce e o exótico

Ela é pequena, lindinha, mas pode ser bastante azeda. A laranja kinkan dificilmente chega a ter mais de 3cm de diâmetro e pode ser comida crua - para quem gosta de azedo. Super valorizada pelos chineses, eles chegam a colocar árvores da frutinha na porta das casas ou negócios para atrair sorte.
Como eu queria algo doce, pensei numa compota com estas mini-laranjas. Lavei-as bem (porque elas são cozidas com casca) e as fervi por três vezes (cada vez que fervia eu trocava a água e começava tudo de novo). Na última vez, acrescentei uma xícara de frutose (à venda em supermercados) e meia xícara de água e deixei ferver. Depois de a calda adquirir uma coloração caramelada e ficar mais grossinha, acrescentei um pouco mais de água porque a queria mais líquida e ela ficou no fogo (sempre baixo) até a consistência desejada. Quando pronta, a imaginação voou longe. Já imaginou esta calda por cima de um cheesecake ou como recheio de um bolo simples ou quente em cima de um bola de sorvete (no verão, claro!!)? Mil possibilidades!!!

Um pouquinho mais de perto.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Viva a Focaccia


Adoro fazer pão, mas preciso estar inspirada para fazê-lo. O processo requer paciência, algo que tenho conquistado ao longo dos anos (nem sempre envelhecer é ruim!). Você prepara a massa, espera crescer. Às vezes amassa de novo, esperar crescer novamente e por aí vai. No caso deste pão lindo aí em cima, foram três etapas de crescimento. Mas, valeu cada minuto esperado. A casquinha ficou crocante e o interior muito macio.
A focaccia faz parte do livro 1001 Comidas para Provar Antes de Morrer (da editora Sextante), que vez ou outra dou uma folheada para provar mais um item. Segundo este mesmo livro, este pão é antiquíssimo e foi criado antes da introdução do forno. Era uma massa achatada sobre uma laje de pedra e cozida sob as cinzas quentes. Por isso o nome Panis focacius ou pão da lareira. Claro que hoje não é mais apenas uma massa sem graça e ganhou alguns acompanhamentos, como o azeite de oliva (vai bastante), o sal grosso e o alecrim. Confesso, que esta erva/especiaria ainda está no rol das coisas que quero gostar. Temos tentado alguma aproximação e de forma ainda tímida o tenho incluído na minha cozinha. Depois, então, que soube de algumas histórias envolvendo o alecrim, passei a enxergá-lo melhor - dizem que é a erva da coragem, resgata energias perdidas (?!?!), a falta de auto estima, melhora a celulite (isso pra quem tem....\o/) e é ótimo até no escalda-pés. Enfim, alecrim você quase me conquistou! Já a focaccia entrou na minha lista de pães aprovadíssimos!!!

Um pouco mais de perto. Eu também inclui, mas bem pouco porque queria ficar próximo da receita original, azeitona e tomate seco.

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Presente de comer!

Quem é meu amigo sabe que depois que abracei de vez a confeitaria adoro dar presentes de comer. Esse bolo aí debaixo foi um deles. Confiram as etapas:

Bolo de baunilha com recheio de creme trufado de capuccino e cocada mole. Achei que os dois sabores combinaram bem.

Primeira camada de chantilly

No meio da decoração. A lateral foi feita com bico folha.

O centro foi decorado com rosas feitas com o bico pitanga aberto. Eram levemente vermelhas.

Detalhe das rosas. Disseram que ficou bem gostoso também! Do ponto de vista decorativo, gostei!

terça-feira, 7 de junho de 2011

Bolos!


Martha Rocha, mas coberta com pasta americana


Bolo Dois Amores

Bolo de frutas
Tudo preparado em mais um curso. Desta vez, montagem e preparação de bolos no Senac. Um curso ótimo! :)

sábado, 4 de junho de 2011

Novo talento


Exercendo nosso talento! Essa aí do lado direito, segurando um copo, sou eu em plena função!

Vcs repararam que na legenda está "nosso talento"? Pois bem, temos uma nova integrante na Valentina Gulodices. É a Nadia Hammoud, que também é formada em Patisserie e Boulangerie pelo Centro Europeu (dividíamos a bancada nas aulas!) e tem um know how de mais de oito anos em pão de mel, trufas e alfajor.
Bem-vinda Nadia!!! :) Ah! A foto aí de cima foi feita por outra colega, a Carolina Garofani, que anda pelas bandas da Itália exercendo seu talento também!

O amor está no ar!

A semana mais romântica do ano promete! E vc? Já achou o presente do (a) namorado (a)? Que tal adoçar um pouco mais a vida dele (a)? A Valentina Gulodices oferece kits apaixonantes que vc mesmo pode montar, com pães de mel em formato de coração, alfajores e trufas (em diversos sabores). Mas, corra! Aceitamos encomendas até quarta-feira (dia 8).

As embalagens são estas singelas caixinhas (os padrões de estampas podem variar), embaladas com plástico nacarado (brilhante) e arrematadas por um laço de fita (temos padrões mais masculinos também).


É ou não é um belo - e delicioso - presente? Estamos esperando seu e-mail!

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Aniversário de 15 anos!

Aniversário de 15 anos todo em rosa e branco. O bolo tradicional foi substituído pela torre de cupcakes com um bolo menor no topo. O bolo era de baunilha, mas com a massa em dois tons de rosa. Os recheios eram brigadeiro e doce de leite com coco.
Foram 100 cupcakes, metade do tamanho normal e metade do mini. O grande era de chocolate, recheado com brigadeiro branco e dois tipos de cobertura: pasta americana com flor (que eu mostrei no post anterior) e glacê de cream cheese com uma plaquinha de chocolate, onde havia o apelido e inicial do nome da aniversariante (o que aparece na foto). O mini era de bolo mármore com estas duas coberturas e mais glacê com confeitos coloridos.

Foram feitos 60 brigadeiros de colher nos sabores brigadeiro branco (em branco e rosa) e brigadeiro preto com chocolate granulado.
Detalhe do outro tipo de mini cupcake

Parabéns Gi! Foi tudo muito bom! :)