sábado, 26 de fevereiro de 2011

Inspiração em Ladurée

Quando eu vi o livro do Ladurée (numa versão impecável da Editora Senac) não resisti. As receitas são maravilhosas e as fotos divinas, sem falar no acabamento. Ele vem em uma caixinha parecida com as que vêm os macarons, a capa parece camurça e as bordas das páginas são douradas. Um luxo só.

Têm inúmeras receitas que ainda quero fazer, mas a primeira delas foi a bolacha champagne. Como minha mãe adora esta bolacha e não pode comer açúcar, já fui adaptando a receita (olha só a heresia!). Uma dica preciosa (aprendi por experiência própria) é, assim que elas esfriarem, colocá-las em um recepiente fechado sob o risco de elas murcharem depois. O sabor é, sim, bem semelhante à bolacha champagne, mesmo sem açúcar. Então, vale a pena tentar. Segue a receita:



Bolacha champagne

60 g de farinha de trigo
60 g de fécula de batata
5 ovos inteiros
125g de açúcar semoule*
30g de açúcar de confeiteiro

Peneire a farinha e a fécula juntas e separe as claras das gemas. Reserve as claras.
Em uma tigela, misture as gemas e a metade do açúcar e com um fouet misture até ficar esbranquiçado. Bata as claras em neve.
Em seguida, acrescente delicadamente as claras em neve à mistura de açúcar com gemas **. Mexa um pouco e acrescente a farinha e fécula, tomando o cuidado de começar do meio da vasilha para as bordas, jogando a massa na direção do centro. A mistura deve ficar lisa e homogênea.
Usando o saco de confeiteiro com bico, faça bolachas de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura sobre um assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Com uma peneira, polvilhe as bolachas com açúcar confeiteiro. Espere 10 minutos e polvilhe novamente com o açúcar restante. Asse por 15 minutos até que fique com uma cor dourada.

* O açúcar semoule é um tipo de açúcar cristal ultrarrefinado. Eu substitui, neste caso, por adoçante para forno e fogão porque queria a versão diet. Seu eu fosse fazer a versão “normal”, pegaria o nosso açúcar cristal e passaria pelo processador até ficar bem fino. Polvilhei também a parte de cima das bolachas com o adoçante, mas bem pouquinho. Na versão diet, elas não ficam com aquela crostinha de açúcar, ok?
** Há uma técnica que consiste em “sacrificar” um pouquinho das claras, mexendo com as gemas até incorporar bem e depois acrescentar o restante das claras. Se você misturar de vez vai demorar mais para incorporar e corre-se o risco de não misturar bem.


Olha elas aqui, todas enfileiradinhas e esperando para entrar no forno!

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Aniversário de 1 ano!

Abaixo algumas gulodices que fiz para o aniversário da Thaís, filha de uma das Viúvas de Elvis (esta história eu conto mais pra frente).
Os cookies de limão - em formato de flor e decorados de várias formas - foram a lembrancinha.


Os cupcakes foram de chocolate com cobertura de glacê de cream cheese. As borboletinhas de pasta americana que "pousaram" em cada um deles também fizeram parte da decoração do bolo. Não ficaram um charme?


O brigadeiro de colher também fui eu quem fiz.


O bolo não faz parte do meu metiê, mas como era para uma graaaande amiga, acabei fazendo. Era de baunilha recheado com brigadeiro mole, morango e suspiro.


E aí, gostaram?
Bjos
:)

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Ingrediente curinga

Sou suspeita para falar porque adoro, mas o damasco é um ingrediente curinga. Sabe quando vc quer quebrar o doce muito doce da sobremesa? Dá-lhe damasco. Esta receita é uma espécie de geléia, que pode muito bem rechear um bolo ou até servir de cobertura para um creamcheese, por exemplo. Tirei do Cozinha Passo a Passo - Chocolate, da Larousse.

Ingredientes
300 g de damasco fresco - eu usei o seco, mas deixei hidratar com água e duas colheres de rum por mais ou menos duas horas
80 g de açúcar
2 colh. sopa de água

Corte os damascos em pedacinhos e os cozinhe junto com o açúcar e a água (coloquei um copo a mais onde ele ficou hidratando porque queria uma calda para usar depois no bolo) por 5 minutos.

Olha eles aqui cozinhando:

É possível de se usar com a caldinha que forma. No meu caso, eu escorri e eles ficaram assim:


Eles servirão de recheio para uma torta Sacher. Esta receita é um clássico e data de 1832. São dois discos de pão de ló de chocolate, recheados com ganache de chocolate e a geléia de damasco. Não dá para ficar ruim, né? Depois eu posto da foto dela pronta!
Até :)

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Paciência é uma virtude!!!

Quando fiz o curso de Patisserie e Boulangerie aprendi que a confeitaria requer precisão. Por isso, uma das primeiras coisas que eu comprei foi uma balança digital que mede de 1g em 1g!!! Mas, não é de precisão que eu quero falar, mas de paciência. Há tempos quero fazer o extrato natural de baunilha e acho que agora vai....Amanhã mesmo vou comprar as favas e colocar a mão na massa! Como vou fazer o de baunilha, também farei o de limão. Porque, convenhamos, nada melhor do que extratos naturais para usar nas receitas. Ah! Sobre a paciência, né? É que os extratos demoram pelo menos 4 semanas para ficarem prontos!
Os segredinhos eu descobri com uma colega minha, pelo site dela. O link direto para as receitas é esse http://caramelodrama.com/blog/receitas/ É só procurar os extratos.
Aguardem notícias dos meus!

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Sabor de infância

Desde pequena sempre fui muito sociável. Lembro que no meu aniversário de 6 anos convidei praticamente todo o colégio para a minha festinha. Desesperada, minha mãe carregou eu e minha irmã para o interior e lá ganhei realmente uma festa de aniversário. Não lembro do bolo, dos presentes e dos convidados (desculpa aí gente!). Lembro dos brigadeiros dispostos por toda a mesa. Mais tarde, lembro dos brigadeiros feitos com a minha irmã nas tardes depois da escola. Depois, quando restringi o açúcar, penei bastante para achar o ponto de enrolar (até agora ainda não achei, mas continuo tentando). Por isso, o brigadeiro de colher acabou sendo o preferido. Hoje faço a versão com e sem açúcar. Este aí da foto é sem açúcar e feito com o chocolate diet da Nestlé que, sem propaganda nenhuma, é o melhor. Qto aos convidados da festinha, não sei até hoje se alguém apareceu. Espero que não. rsrsrs