sexta-feira, 22 de julho de 2011

Financiers


Extremamente delicados. Assim são os financiers. Diz a lenda que eles foram criados no distrito financeiro de Paris e, por serem assados em pequenas formas retangulares, lembravam barras de ouro.
A grande característica dele é o uso da manteiga, a beurre noisette (manteiga marrom), já que ela é aquecida até ficar nesta tonalidade. O sabor que ela empresta ao financier é muito bom.
O verdadeiro financier é feito com amêndoas torradas e moídas. Mas, como eu não tinha amêndoas na despensa, usei a nossa brasileiríssima castanha do Pará ou do Brasil, como queiram. Claro, que eu mudei a essência do bolinho e de acordo com os puristas, ele deixou de ser um financier. Mas, ficou delicioso. Ah! Como ele leva claras em neve, também fica levemente crocante!

Ingredientes
135g de manteiga
3 claras em neve
75g de castanha do pará moídas
144g de açúcar de confeiteiro (como eu queria algo diet, usei aqui quatro colheres de sopa de adoçante para forno e fogão, mas três já ficava bom)
55g de farinha de trigo

Modo de preparo
Derreta a manteiga até ela ficar dourada e reserve.
Bata as claras em neve e acrescente com delicadeza a farinha da castanha, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro ou adoçante.
Despeje a manteiga derretida sobre a mistura.
Coloque em forminhas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno pré-aquecido até dourarem.

Receita do livro Coleção União - Receitas de Sucesso.

Os financiers podem ser servidos como acompanhamento de sorvetes, mas com geléia também ficam ótimos!

quarta-feira, 13 de julho de 2011

As madeleines de Proust


Foi Marcel Proust quem as imortalizou no seu livro Em busca do tempo perdido associando as madeleines a emoções do passado. Quem não tem um prato ou um quitute que o remete instantaneamente a um tempo que passou? Pra mim sempre serão a gemada e o virado de ovo que eu e minha irmã fazíamos nas tardes que ficávamos sozinhas, depois da escola.
Confesso que a receita não é minha - tirei daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com/2008/04/taste-of-yellow-madeleines-de-laranja-e.html -, mas fiz várias modificações, adicionando ingredientes que eu tinha em mãos. E elas acabaram transformando-se em madeleines de limão cravo e mel. Anota aí:

Ingredientes
1 xícara - 140 g - de farinha de trigo
1 colher - chá - de fermento
suco de dois limões cravo pequenos (aqueles bem laranjinhas)
5 ovos levemente batidos
1 xícara - 200 g - de açúcar
1 colher - sopa - de açúcar mascavo
113 g (já falei e reforço aqui, confeitaria é precisão) de manteiga derretida e fria
1/2 colher - sopa - de mel

Coberturinha
1 xícara - 150 g - de açúcar de confeiteiro
1/4 xíc. - 60 ml - de suco de limão cravo

Preparo
Unte as formas próprias para madeleine.
Misture os ovos e os açúcares. Coloque delicadamente os ingredientes secos, misturando debaixo para cima. Acrescente o suco, a manteiga e o mel e mexa até incorporar bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Neste meio tempo, pré-aqueça o forno.
Coloque um colher de massa em cada buraquinho da forma de madeleine e asse por cerca de 10 minutos a 220º. Desenforme e deixe esfriar.

Para a cobertura, misture o açúcar e o suco e molhe um lado de cada madeleine (eu molhei o lado enrugadinho). Deixe secar e sirva. Fica ótimo com um cafezinho ou chá.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Mini, mini, mini


Petit four, petit chocolat, petit gateau. A confeitaria é repleta de petit delícias. Quando eu vi o kit de chocolatinhos na livraria não resisti. Ok. As receitas são em francês, mas tudo bem já que a base da confeitaria é francesa! Então, lá fui eu traduzir e adaptar as receitas.

O resultado foi uma leva de petit chocolates brancos e outra de pretinhos. O branco foi recheado com ganache com um leve toque de amêndoas - conseguido pela adição de Frangélico (licor de amêndoas).

Sentiu o drama da cremosidade do recheio?

Os chocolates pretinhos também ficaram bem gostosos. Eu os recheei com ganache de café. Agora só tenho mais 18 receitas do livro para testar!