quinta-feira, 28 de abril de 2011

No universo dos doces II


Esse aí em cima foi o resultado da aula de hoje: no sentido horário começando da esquerda, o Zé Ouriço (doce de amêndoas, calda para espelhado e amêndoas moídas), a tulipa de tâmaras (doce de gemas envolvido por uma tâmara levemente aberta), doce de gemas espelhado e o docinho de amêndoas apenas espelhado. Visualmente falando, o Zé Ouriço na minha opinião é o mais bonito. O sabor também é muito bom. Mas, sou suspeita para falar porque adoro ovos, então o doce de gemas, pelo sabor e pela consistência, ganhou meu paladar.
Hoje também conhecemos a confeitaria salgada do Senac. No momento, estavam saindo folhados, uma espécie de calzone de presunto e queijo e esfiha. Depois, até rolou um "escambo" dos nossos docinhos pelos salgados, que estavam maravilhosos. Uma massa macia de dar gosto! Quem passar ali na frente do Senac, dá uma passada na lanchonete deles. Além de preço honesto, o controle de qualidade é super rígido e os produtos muito saborosos.

Olha que coisa mais linda!

terça-feira, 26 de abril de 2011

No universo dos doces

Esta semana as coisas estão bem corridas, mas é por uma boa causa. Dá uma olhada:

São doces espelhados que estou aprendendo no Senac. Em primeiro plano, o tradicional olho de sogra, que não leva leite condensado, ok? Atrás (melhor visto na foto debaixo), o doce de coco. Os dois em "roupa de festa". As aulas estão bem legais. A professora - Roseli - é um amor, além de super experiente e as minhas colegas (incluindo um único colega) são super divertidos. O curso segue até o dia 3. Depois, se houver fotos, mostro mais.

Adorei os dois, mas o meu preferido foi o olho de sogra por causa da ameixa. Pense num doce que tem uma casquinha crocante e o interior cremoso e saboroso. Uma delícia! Bjos e até :)

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Calda de caramelo


Sentiu o drama daquela caldinha escorrendo por entre os ganaches de chocolate (embaixo) e maracujá (acima)? Foi ela - uma calda espessa de caramelo - que fez toda a diferença nesta torta. Também vale a dica de colocá-la por cima dos ganaches, além de ir muito bem sobre uma salada de frutas, um cheesecake ou até um bolo simples. Quer aprender? É um pouquinho mais elaborada, mas por conta do caramelo. Porém, não tem lá muito segredo.

Ingredientes
200 g de açúcar
2 colh de água
200 g de creme de leite
20 g de manteiga

Modo de preparo
Esquente o creme de leite e reserve. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo. O ponto será quando adquirir a cor de caramelo (demora um pouco, mas se tiver um termômetro será quando atingir 180º). Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Cuidado porque borbulha e pode espirrar. Acrescente a manteiga e volte ao fogo por cerca de um minuto. Ele vai ficar mais líquido do que um ganache.

Um pouco mais de perto...

 E pra embalar a sexta-feira, uma musiquinha deliciosa

terça-feira, 19 de abril de 2011

Biscoitinhos



















Fala a verdade: não tem coisa melhor do que acompanhar o café do que um biscoitinho. E esqueça as calorias porque os amanteigados são os melhores. Sabe aquela crocância que eles têm? Muita manteiga. Então, força na academia - ou na corrida, subida de escada, caminhada, etc. - e renda-se à esse prazer. O legal é que a massinha é bem versátil. Dá pra fazer misturadinho (à esq.), em espiral (à dir.) e até colorido - é só colocar corante, de preferência o gel, ok? Outra coisa, existem inúmeras receitas de biscoitos amanteigados. Essa é apenas uma delas.

Diamantes bicolores - tirada do Cozinha Passo a Passo Chocolate, ed. Larousse

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
150 g de açúcar de confeiteiro
100 g de açúcar cristal - opcional - não usei
1 ovo
20 g de chocolate em pó - de preferência sem açúcar
1 colh. de café de essência de baunilha

Preparo
Trabalhe a manteiga amolecida (não é derretida, mas com consistência de pomada) com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Junte o ovo e misture bem. Incorpore a farinha (sempre peneirada, ok?) e misture até formar uma bola, mas sem trabalhar demais a massa. Divida-a em duas parte e em uma delas acrescente o chocolate em pó. Aqui um parêntese - na receita original diz para deixar em ambiente fresco por 15 minutos. Eu deixei na geladeira mesmo e por meia hora.
Depois abra a massa - branca ou preta, vai depender da "cor" que vc vai querer na face externa do biscoito. Eu abri a preta e depois a branca separadamente e depois coloquei a branca sobre a preta e enrolei como um rocambole. Neste ponto, outro parêntese - na receita original não diz nada, mas deixei o rocambole de biscoito mais uns 15 minutos na geladeira para dar aquela firmadinha, sabe?
Corte fatias com cerca de um dedo de espessura e coloque para assar. São cerca de 15 a 20 minutos a uma temperatura de 180 graus.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Furoshiki à la Valentina

Uma semana sem postar!! Que vergonha. Mas, não é por falta de acontecimentos, é pelo excesso. Tenho cozinhado bastante e me surpreendi com as fotos que ainda estavam na máquina e não estavam aqui.
Levando ao pé da letra aquela máxima que a primeira impressão é a que fica, sempre me deparo com a falta de embalagens bonitinhas e baratinhas para presentear as pessoas. Posso estar meio atrasada, mas descobri o furoshiki (claro que tinha que ser japonês! Eles são demais, né?). E quando eu vi como fazia, adorei. O resultado foi esse aí debaixo.

O da esquerda foi feito com a técnica. E vcs repararam que a estampa do tecido é a mesma que decora este blog? Não ficou uma graça? Eu aprendi como fazer no blog/site Superziper, que também é show - ensinam de tudo! Dá uma olhada:



Aqui tem o link para o site http://www.superziper.com/2009/09/embalagem-livros-caixas-furoshiki-como.html  Boa semana!

domingo, 10 de abril de 2011

Gastronomix II

Flávio Bin* dando muitas, muitas dicas de harmonização

Depois da super aula com o chef Thomas, uma outra super aula. Desta vez de enogastronomia com o Flavio Bin, consultor de vinhos da Porto a Porto e professor do curso de Sommelier do Centro Europeu. Para harmonizar com o prato do Troisgros ele recomenda o Ensaios, da Filipa Pato. Ah! Todos os pratos servidos no Gastronomix tiveram indicações de vinhos que mais harmonizavam. Confira algumas dicas:

Existem três tipos de harmonização: por similaridade, quando o prato e o vinho “combinam”; por contraste (prato mais ácido e vinho mais doce, por exemplo) e prato da região com vinho da região.

Quando o prato levar frutos do mar (ingredientes leves), mas também utilizar manteiga, use um vinho branco mais encorpado.

Queijos fortes como gorgonzola e roquefort vão bem como vinhos de sobremesa. Alguns exemplos: Vin Santo, Sauternes, do Porto ou colheita tardia.

Alguns inimigos do vinho: alcaparra, ovo, alcachofra, muito alho, muita cebola, gengibre, coentro, shoyo. Porém, quando há muitos destes ingredientes, lance mão de um espumante bem seco e seja feliz!

O chocolate era um inimigo do vinho, mas tem se tornado amigo (por favor, chocolates com alto teor de cacau, sim!). Deguste-o com um vinho do Porto Vintage ou um vinho Madeira.

Para sobremesas, use vinhos em que a doçura seja igual ou maior do que a do prato.

O consumo de espumante tem crescido de 15% a 20% por ano. É uma bebida que pode acompanhar um jantar do início ao fim. Ah! E os nacionais têm sim qualidade.

Um brinde?

* Beijo Si!! :)

Enogastronomia

Só passei aqui para dizer que logo mais postarei dicas de harmonização de pratos e vinhos dadas por Flavio Bin, consultor de vinhos da Porto a Porto e professor do curso de Sommelier do Centro Europeu! Até mais :)

sábado, 9 de abril de 2011

Gastronomix I

Eu com o chef Celso Freire, que comanda o Gastronomix! Além de ser "o cara", é uma simpatia (deu pra perceber, né! Já o entrevistei e ele é realmente bem legal!)

Hoje o dia foi especial. Último final de semana do Festival de Curitiba e Gastronomix, um espaço mais do que bem pensado para a gastronomia neste festival, tido como um dos maiores, senão o maior de teatro do Brasil.
Gastronomix = muitos pratinhos a provar. Eu provei o mil folhas de pupunha com ceviche de vieira e mousse de haddock, do chef Thomas Troisgros (filho do "que marravilha"); o porquinho com pó de coalho, crocante de laranja e cebola da chef Manu e "o ovo" da Helena Rizzo, do Maní. Tudo maravilhoso e, sim, diferente. Adoro cozinha criativa e mix de texturas e sabores.

 Chef Thomas Troisgros em ação

Além do prato estar muito bom, ele também levanta - e com razão - a bandeira da sustentabilidade. No lugar do palmito juçara, que leva 15 anos para crescer, ele usa o pupunha que leva apenas 18 meses. Cada vez que você usa o pupunha em vez do outro, ajuda a salvar 100 milhões de palmeiras! A base do pupunha, segundo Troisgros, pode ser usada cru, laminada por exemplo, e o restante do palmito em risotos e caldos. No prato do Gastronomix, foram lâminas de pupunha (ah! que não oxida, ou seja, ficam branquinhas mesmo depois de cortadas!). Ele também usou vieiras (de Santa Catarina), mousse de haddock (processa o peixe e mistura com chantilly) e o famoso "caviar" feito com sagu e shoyo, que se prepara cozinhando o sagu até ficar com somente com o centro branquinho, lava, marina no shoyo por 24 horas, lava de novo e acrescenta azeite para dar um pouco de brilho. O prato também levou pimenta dedo de moça, que segundo ele, pai e filho Troisgros adoram! Olha que lindo!


Para finalizar, o "ovo" da chef Helena Rizzo, do restaurante Mani. Era um sorvete de gemas (a parte amarelinha), com espuma de coco (a parte branca, obviamente) e coquinhos caramelados embaixo. De uma doçura e uma leveza digna de uma grande chef mesmo! Uma delícia!

Surpreendente!

Estas fotos e outras mais vc encontra aqui -http://www.flickr.com/photos/gislainebueno/sets/72157626463089646/  - são da minha irmã, fotógrafa, Gislaine. (sou irmã coruja, sim!)

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Choco, choco, choco, é de chocolate!!!*


Não tem coisa melhor do que chocolate!!!! Eu queria algo que tivesse muito chocolate para levar para um jantar. Esta torta tem camadas de pão de ló marmorizado (baunilha e chocolate) com camadas de mousse de chocolate. As laterais e a decoração em chocolate branco foram feitas com acetato. A lateral foi "colada" à torta enquanto ainda estava meio líquida. O ovinho - 50 g de puro chocolate - ganhou uma "pincelada" de chocolate branco para ficar mais bonitinho.

* Quem é da década de 70 lembra desta música. Eu escutei na voz da Xuxa e do Trem da Alegria. Quer ouvir mais? Escuta aqui ó http://youtu.be/Vb_aclh56lc

terça-feira, 5 de abril de 2011

Boas práticas


Olá!!! Estou passando rapidinho por aqui para falar sobre o novo curso que estou fazendo: Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. Acredito que ter esse conhecimento é indispensável para quem trabalha com alimentos. O curso é do Sebrae e à distância. Aliás, para quem está pensando em empreender ou simplesmente aprender (nunca é demais, né?!?), o Sebrae oferece vários cursos on-line ou não bem legais. Vale a pena dar uma olhadinha http://www.ead.sebrae.com.br/
Amanhã posto fotos de uma torta de chocolate que fiz no final de semana de babar! :)

domingo, 3 de abril de 2011

Tortinhas ou mini gulodices!

Na cozinha, adoro fazer coisas pequenas. Tortinhas, brioches, enfeitinhos de pasta americana, plaquinhas de chocolate, minicupcakes...Enfim, quanto menor e mais trabalhoso, mais eu gosto de fazer!!! Também adoro os finais de semana para poder testar receitas. Essas aí debaixo foram fruto de um destes dias em que a minha cozinha se transformou em laboratório.

Tortinha de chocolate com massa quebradiça como base - pâte sucrée - e recheio de ganache de chocolate com praliné de castanha do pará. TUDO DIET!!! O que eu quis testar foi o praliné (espécie de crocante) de castanha, que fiz com frutose. Ficou uma delícia, modéstia à parte.

Em primeira mão, tortinha de limão que cobri com raspinhas de limão. Ao fundo, a tortinha dois sabores, com recheio de ganache de chocolate por baixo e creminho de limão por cima. Neste caso, o doce do chocolate é quebrado pelo azedinho do limão. As duas também são diet. Mas, estas tortas podem ser feitas normalmente com açúcar. O que é melhor de tudo é que são monoporções. Você come uma para matar a vontade de doce ou duas se estiver em TPM (rsrsrs) e pronto: vontade satisfeita e menos calorias. :)